itzonetoday
08-04-2016, 03:17 PM
Mắm cá Rò Thuận An Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv)
http://khamphahue.com.vn/Upload/VHDL/AmThuc/DacSan Hue/2013/mamcaro1.jpg
Mắm Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv) rất đa dạng và phong phú, gọi theo tập quán ăn, xứ Huế có mắm chay và mắm mặn. Mắm chay nghe có vẻ lạ, kỳ thực đơn giản đó là các thứ mắm làm bằng thực vật như su su, dưa chuột, dưa gang, cà rốt… dùng cho các bữa cơm chay. Gọi theo tên loại thực phẩm có mắm cá ngừ, mắm còng, mắm cá cơm, mắm sò, mắm dưa, mắm tép…Còn gọi theo cách chế biến và công dụng có mắm nêm, mắm thính, hay mắm chua, mắm ngọt… Lại nữa, có mắm quý tộc và mắm bình dân. Tương truyền, bà Trương Thị Bích, cháu dâu của vua Minh Mạng xưa viết sách “Thực phổ bách thiên”, dạy nấu 100 món ăn phổ biến trong các gia đình quý tộc Huế xưa bằng thơ, trong đó có tới 14 món “mắm quý tộc”.
Ở khắp xứ Thừa Thiên, không riêng gì chợ Đông Ba mà chợ nào cũng có “dãy hàng mắm” với đủ loại, du khách đến đây tha hồ lựa chọn theo sở thích, trong đó nổi tiếng và "cá biệt" nhất làmắm cá rò (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cDovL3RoZWdpb2l 0aGFvbW9jLm5ldC9tYW0tY2Etcm8tdGh1YW4tYW4tMzAzNTU4N y5odG1s) của Shop O Dương (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv).
http://khamphahue.com.vn/Upload/VHDL/AmThuc/DacSan Hue/2013/m%E1%BA%AFm-c%C3%A1-r%C3%B2.jpg
http://khamphahue.com.vn/Upload/VHDL/AmThuc/DacSan Hue/2013/mamcaro2.jpg
“Rò” vốn là tên một loài cá gần giống như cá cơm để làm mắm nêm. Cá rò có nhiều ở vùng biển nước lợ hoặc vùng biển nóng và êm. Do đó, khi nói về mắm rò Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cDovL3RoZWdpb2l 0aGFvbW9jLm5ldC9tYW0tY2Etcm8tdGh1YW4tYW4tMzAzNTU4N y5odG1s), phải nhắc tới Biển Thuận An. Vùng Biển Thuận An nổi tiếng với món mắm rò này là vì vậy. Cá rò có xương mềm, vảy óng ánh nhưng thịt rất ngọt, được các o, các mệ mót về đem ướp làm mắm ủ ăn dần.
Mắm cá rò Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cDovL3RoZWdpb2l 0aGFvbW9jLm5ldC9tYW0tY2Etcm8tdGh1YW4tYW4tMzAzNTU4N y5odG1s) trông đơn giản là vậy nhưng có làm ta mới thấy lắm công phu. Từ cách xóc cá sao cho sạch vảy nhớt mà không được vỡ nát, cho đến công đoạn rửa cá nhất thiết phải là nước biển hoặc thứ nước muối pha cho có độ mặn tương đương nước biển, rồi đến phần ướp cá thì mới thấy hết cái chắt chiu, tỉ mẩn của người làm mắm.
Khi con cá cho ráo nước, người ta sẽ muối cá theo công thức: cứ sáu phần cá, một phần muối hột, để chừng mười lăm phút đến nửa giờ cho cá thấm đều muối. Sau đó, họ sẽ cho vào lu vại, ém chặt xuống. Dùng nẹp tre gài bên trên cho con cá không trồi lên. Cứ thế, để qua ba mươi ngày là có thể ăn được.
Món này chúng ta thường ăn sống. Nói ăn sống vậy chứ thật ra, con cá khi thành mắm đã thấm muối. Chính độ mặn từ muối đã biến cá sống thành cá chín, có thể ăn ngay được, không cần qua nấu nướng mà chẳng ảnh hưởng gì đến tiêu hóa.
Cá rò thịt ngọt, mềm, xương nhỏ, nên sau khi làm mắm, ta có thể nhai nguyên con mà không sợ mắc xương.
Mắm Cá Rò (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv) thường được ăn kèm với dưa leo, rau sống như ngò gai, tía tô, kinh giới, rau hung, hành cây bổ dọc, đặc biệt là quả khế chua, vả non. Và dĩ nhiên, một thứ chính yếu không thể thiếu là thịt luộc thái miếng mỏng
Mắm Cá Rò Thuận An (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv) không chất bảo quản, luôn luôn thơm ngon, ăn xong bảo đảm nghe nói là thèm.
Shop O Dương (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv)
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRkwsO3VDiAJax9 pTynEDouQygCkL5VuP2vycVZzJ7kf_EBy4-1Dw
Thùy Dương
ĐT: 0935293656
Xóm 2, thôn Ngọc anh, Phú Thượng, Phú Vang, Thừa Thiên Huế
$Link$
http://khamphahue.com.vn/Upload/VHDL/AmThuc/DacSan Hue/2013/mamcaro1.jpg
Mắm Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv) rất đa dạng và phong phú, gọi theo tập quán ăn, xứ Huế có mắm chay và mắm mặn. Mắm chay nghe có vẻ lạ, kỳ thực đơn giản đó là các thứ mắm làm bằng thực vật như su su, dưa chuột, dưa gang, cà rốt… dùng cho các bữa cơm chay. Gọi theo tên loại thực phẩm có mắm cá ngừ, mắm còng, mắm cá cơm, mắm sò, mắm dưa, mắm tép…Còn gọi theo cách chế biến và công dụng có mắm nêm, mắm thính, hay mắm chua, mắm ngọt… Lại nữa, có mắm quý tộc và mắm bình dân. Tương truyền, bà Trương Thị Bích, cháu dâu của vua Minh Mạng xưa viết sách “Thực phổ bách thiên”, dạy nấu 100 món ăn phổ biến trong các gia đình quý tộc Huế xưa bằng thơ, trong đó có tới 14 món “mắm quý tộc”.
Ở khắp xứ Thừa Thiên, không riêng gì chợ Đông Ba mà chợ nào cũng có “dãy hàng mắm” với đủ loại, du khách đến đây tha hồ lựa chọn theo sở thích, trong đó nổi tiếng và "cá biệt" nhất làmắm cá rò (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cDovL3RoZWdpb2l 0aGFvbW9jLm5ldC9tYW0tY2Etcm8tdGh1YW4tYW4tMzAzNTU4N y5odG1s) của Shop O Dương (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv).
http://khamphahue.com.vn/Upload/VHDL/AmThuc/DacSan Hue/2013/m%E1%BA%AFm-c%C3%A1-r%C3%B2.jpg
http://khamphahue.com.vn/Upload/VHDL/AmThuc/DacSan Hue/2013/mamcaro2.jpg
“Rò” vốn là tên một loài cá gần giống như cá cơm để làm mắm nêm. Cá rò có nhiều ở vùng biển nước lợ hoặc vùng biển nóng và êm. Do đó, khi nói về mắm rò Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cDovL3RoZWdpb2l 0aGFvbW9jLm5ldC9tYW0tY2Etcm8tdGh1YW4tYW4tMzAzNTU4N y5odG1s), phải nhắc tới Biển Thuận An. Vùng Biển Thuận An nổi tiếng với món mắm rò này là vì vậy. Cá rò có xương mềm, vảy óng ánh nhưng thịt rất ngọt, được các o, các mệ mót về đem ướp làm mắm ủ ăn dần.
Mắm cá rò Huế (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cDovL3RoZWdpb2l 0aGFvbW9jLm5ldC9tYW0tY2Etcm8tdGh1YW4tYW4tMzAzNTU4N y5odG1s) trông đơn giản là vậy nhưng có làm ta mới thấy lắm công phu. Từ cách xóc cá sao cho sạch vảy nhớt mà không được vỡ nát, cho đến công đoạn rửa cá nhất thiết phải là nước biển hoặc thứ nước muối pha cho có độ mặn tương đương nước biển, rồi đến phần ướp cá thì mới thấy hết cái chắt chiu, tỉ mẩn của người làm mắm.
Khi con cá cho ráo nước, người ta sẽ muối cá theo công thức: cứ sáu phần cá, một phần muối hột, để chừng mười lăm phút đến nửa giờ cho cá thấm đều muối. Sau đó, họ sẽ cho vào lu vại, ém chặt xuống. Dùng nẹp tre gài bên trên cho con cá không trồi lên. Cứ thế, để qua ba mươi ngày là có thể ăn được.
Món này chúng ta thường ăn sống. Nói ăn sống vậy chứ thật ra, con cá khi thành mắm đã thấm muối. Chính độ mặn từ muối đã biến cá sống thành cá chín, có thể ăn ngay được, không cần qua nấu nướng mà chẳng ảnh hưởng gì đến tiêu hóa.
Cá rò thịt ngọt, mềm, xương nhỏ, nên sau khi làm mắm, ta có thể nhai nguyên con mà không sợ mắc xương.
Mắm Cá Rò (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv) thường được ăn kèm với dưa leo, rau sống như ngò gai, tía tô, kinh giới, rau hung, hành cây bổ dọc, đặc biệt là quả khế chua, vả non. Và dĩ nhiên, một thứ chính yếu không thể thiếu là thịt luộc thái miếng mỏng
Mắm Cá Rò Thuận An (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv) không chất bảo quản, luôn luôn thơm ngon, ăn xong bảo đảm nghe nói là thèm.
Shop O Dương (http://itzone.vn/redirect/?to=aHR0cHM6Ly93d3cuZmF jZWJvb2suY29tL1Nob3BPRHVvbmcv)
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRkwsO3VDiAJax9 pTynEDouQygCkL5VuP2vycVZzJ7kf_EBy4-1Dw
Thùy Dương
ĐT: 0935293656
Xóm 2, thôn Ngọc anh, Phú Thượng, Phú Vang, Thừa Thiên Huế
$Link$