Hướng dẫn cụ thể làm vỏ bánh trung thu

[trungthanh654321]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Hướng dẫn cặn kẽ làm vỏ bánh nướng

Hộp bánh trung thu - Từ 1 sản phẩm của Hồng Kông, bánh dẻo lạnh trung thu dần phổ cập tại nhiều vùng miền, vương quốc Châu Á khác[6], thậm chí còn manh nha hiện hữu tại Việt Nam[7][8], nơi luôn sẵn có loại bánh dẻo đặc trưng[9]. Bánh dẻo lạnh giống như bánh kem mochi hay Yukimi Daifuku, có lớp vỏ nếp và phải được giữ ướp đông. những yêu cầu sản xuất, lưu trữ, luân chuyển & sử dụng của bánh dẻo lạnh nghiêm ngặt hơn đối với bánh nướng[10], bởi vì bánh chưa được nướng trong lò, lợi dụng được nhiệt độ cao để diệt khuẩn.

Nhân bánh trung thu dẻo lạnh (khác với bánh trung thu bản sắc thường sử dụng lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu đỏ nghiền mịn), rất có thể sử dụng đậu xanh, trái cây, mứt các loại, chocolate, cafe, pho mát và những chất tạo hương vị khác, trong số đó thịnh hành là dâu tây, sầu riêng, vừng, trà xanh, xoài, khoai mỡ v.v.[14]. Cũng không hiếm khi nhân bánh được biến tấu bằng kem lạnh (bán sẵn hay tự làm) và các loại mứt trái cây tùy thích[12].


Khác với những bánh trung thu truyền thống được Giao hàng ở độ ẩm phòng, bánh dẻo lạnh thường được ăn lạnh. Bánh được rã đông một vài giờ trước khi ăn để làm mềm; nên sử dụng hết trong vòng 2 tiếng sau khi bỏ thoát khỏi tủ lạnh[15] và né tránh đưa quay lại tủ cấp đông khi đã để bánh trong nhiệt độ phòng một thời gian. Điều thú vị ở bánh dẻo lạnh là phải ăn lạnh nên hương vị đặc biệt quan trọng hơn nhiều, vị bánh cũng bớt ngọt hơn lại hòa tan trong cái man mát vẫn còn vương lại sau khi lấy khỏi tủ lạnh[16].

Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại để bột nghỉ một khoảng thời gian nhất định[6]. kế tiếp chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau tùy từng khuôn (nên có sự tương hỗ của cân nhà bếp). Nếu làm bánh dẻo chay thì chỉ việc cân lượng bột cho đều nhau tương xứng với từng chiếc bánh (ví dụ lượng bột 200g khớp ứng bánh có khối lượng 200g); còn nếu làm bánh dẻo nhân thì tỷ lệ khối lượng vỏ và nhân bánh là 2:1 (bánh 200g thì khoảng 135g bột làm vỏ và 65g nhân).

Với nhân đậu xanh và những biến thể khác từ nhân đậu xanh như đậu xanh mứt bí, đậu xanh hạt sen, đậu làm nhân bánh thường được ngâm vài tiếng kế tiếp vo đãi sạch vỏ. Cho đậu, nước lạnh, chút muối lấn sâu vào nồi và bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi nước hơi cạn bạn đậy vung nồi liên tục nấu cho đậu chín mềm.

Với nhân thập cẩm thì lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng; hạt sen luộc chín tách đôi; mứt bí thái hạt lựu; hạt điều rang chín giã dập; hạt bí, hạt dưa, vừng rang chín tách vỏ; lá chanh non thái chỉ, jambon thái nhỏ, mỡ đường xắt vụn. toàn bộ cho vào một bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo & nước hoa bưởi vào trộn đều rồi ắc từ từ bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, có thể nắm lại được thì tạo thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để triển khai phần nhân bánh[15].

Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/k...uon-trung-thu/
Cho cục nhân vào giữa & dùng tay kéo nhẹ các mép bột lên, vê sao cho khối bột bao tròn kín đều bên ngoài nhân bánh. tiếp theo sau, rắc một ít bột áo vào khuôn bánh rồi đặt khối bột đã bao nhân vào khuôn. Úp khuôn xuống và ấn tay dần dần và thật đều để khuôn ép khối bột đóng lại thành hình. nhẹ nhàng dỡ khuôn để bánh rời ra.