Vài điều cần lưu ý về Nguyên liệu làm bánh

[thanhtung0987]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

1 số điều cần lưu ý về Dụng cụ làm bánh

Dụng cụ làm bánh - Mình bắt đâu tìm hiểu cụ thể chi tiết hơn về Pizza & thấy rằng tâm lý “làm Pizza quá dễ” của mình Dường như sai trầm trọng rồi. mình đã tìm hiểu thật kĩ & hoàn toàn không có một khái niệm nào để định nghĩa một chiếc bánh Pizza tuyệt đối phải thế nào, đế bánh phải dày hay mỏng dính ra làm sao, tròn méo ra sao, mềm ẩm hay phải hanh hoặc phần topping phải bắt buộc có các gì.

(Flatbread) tiên phong từ men mà mình có nói qua trong bài viết “lịch sử bánh ngọt”. trải qua sự đi lên hàng chục ngàn năm, Pizza ngày càng nâng tầm phát triển phong phú nhưng Theo thông tin được biết đến kinh khủng nhất là Italian Pizza. ngoài ra, theo thời gian. đầu thế kỉ 20, American Pizza cũng trở thành thịnh hành do sự gia nhập vào Mỹ với nhiều loại Pizza khác nhau theo đặc thù của những vùng, từ này lại có thêm Chicago Pizza, Thành Phố New York Pizza, California Pizza…


Tuy nhiên, tại chỗ này mình chỉ đề cập đến Italian Pizza, được thiết kế ra tiên phong bởi những người thuộc các tầng lớp thấp ở Naples- Ý. Sự xuất hiện thêm của Pizza vào mức thế kỉ 16, khi mà bắt đầu có sự lộ diện của cà chua tại châu âu. những quả cà chua tiên phong gia nhập âu lục bắt tới từ Peru, người dân âu lục khi ấy vẫn còn đấy tin rằng cà chua có độc, vì vậy những người khá giả thì hầu như không ăn cà chua. tuy vậy, do ảnh hưởng của sự việc đói kém mà những người nghèo ở châu âu cũng đã ăn các trái cà chua đó & họ thấy rằng chúng không những không có độc mà còn rất ngon. Cũng từ này mà từ nguyên gốc các cái flatbread vốn không còn nhân phủ trên mặt mà chỉ có olive và các loại lá thơm.

Việc nướng độ ẩm cao như thế không chỉ vấn đề hỗ trợ cho đế bánh giòn nhưng phần nhân vẫn không trở nên cháy xém, thì việc nướng nhiệt cao còn tạo nên một hương vị đặc trưng hơn so với nướng ở độ ẩm thấp. thông thường thời gian nướng 1 chiếc Pizza chỉ độ khoảng vài phút. Với nhiệt độ lò càng cao, thời điểm nướng càng ngắn. một số ít loại pizza đặc biệt quan trọng thì còn tồn tại nhu cầu thời điểm nướng chỉ nên xuất phát điểm từ một phút rưỡi đến 2 phút rưỡi, vì thế nhiệt độ nướng cần đạt đến 1 nhiệt độ tốt nhất định.

Thông thường các cái lò than củi làm Pizza đều rất ít được vệ sinh dầu mỡ, thậm chỉ là không bao giờ, vì khi than củi được đốt lên thì những vết bám này cũng cháy & đóng góp tạo nên mùi thơm đặc trưng cho lò. Việc nướng lò than củi làm cho bánh Pizza có một bế mặt cháy xém rất đẹp. Minh có dịp được ăn Pizza nướng bằng lò than củi tại HCM, quả thật mùi vị có một cái nào đấy rất đặc trưng. Bánh không cháy đều như nướng lò điện, có vài vệt cháy xém, quan trọng hơn là có một mùi khói bám rất đặc thù, thật sự ngon hơn nhiều đối với bánh được nướng lò điện.

Ngoài ra, để hỗ trợ bột bánh thêm giòn, người ta sử dụng bột bắp. tuy vậy đậy không hẳn là bột bắp (corn starch) như trong bài reviews về các loại bột mình có đề cập qua (làm từ lõi trắng bên trong hạt ngô). Bột bắp( corn flour) này làm từ phần vàng của hạt bắp, vì thế loại bột bắp này không trắng và nhìn bình thường như nhiều chủng loại bột khác mà có màu vàng và hơi thô, ít mịn. thao tác làm việc với bột bắp nhằm làm giòn đế bánh này là dùng bột bắp thay cho bột áo khi san phẳng bột & phần bột bắp phía dưới đế sẽ hỗ trợ cho bánh giòn hơn.

Lựa chọn thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/
Pizza Stone: một chiếc Pizza đúng nghĩa được nướng trong lò gạch đốt bằng than củi. vì thế, khi nướng Pizza, bánh luôn luôn được bỏ lên trên nền đá nóng có cùng nhiệt độ với lò. vấn đề này giúp cho phần đế bánh được giòn nhưng vẫn giữ được độ tươi cho phần topping bên trên. thế nhưng, với việc sử dụng lò nướng điện, để bánh đã có được độ giòn như lò gạch, cần đặt bánh trên 1 mặt phẳng nóng phẳng để phần bột bánh giao thiệp liên đới với nhiệt, như thế bột bánh sẽ nhanh gọn giòn trong một ngắn ngày nhằm mục tiêu tránh nướng lâu quá để khiến phần topping bị cháy.